Cake marbré glaçage rocher
Un marbré vanille-cacao très moelleux grâce à la crème et au mascarpone, imbibé d'un sirop vanille et enrobé d'un glaçage rocher chocolat-noisettes.
Recette de Nicolas Tonini (@nicook_off), partagée sur Instagram
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 55 min
- Repos
- 1 h
- Difficulté
- facile
Le marbré de Nicolas Tonini, préparé pour une vente de gâteaux au profit d’un collège. La crème et le mascarpone le rendent très moelleux, et le glaçage rocher le garde frais plusieurs jours.
Préparation
Pâte à cake vanille
- Fendre la gousse de vanille, gratter les graines sur le beurre pommade et garder la gousse vide pour le sirop.
- Dans la cuve du batteur équipé de la feuille, battre le beurre vanillé avec le sucre jusqu'à obtenir une texture de crème.
- Incorporer l'œuf sans cesser de mélanger.
- Quand l'œuf est bien incorporé, ajouter la farine, la levure chimique et la fleur de sel, puis mélanger de nouveau.
- Finir avec la crème liquide et le mascarpone, versés peu à peu. Mettre la pâte dans une poche à douille.
Pâte à cake cacao
- Procéder exactement de la même façon, sans vanille, en ajoutant le cacao avec la farine, la levure et la fleur de sel.
- Mettre la pâte dans une seconde poche à douille.
Sirop de vanille
- Porter l'eau et le sucre à ébullition avec la gousse de vanille grattée, puis laisser infuser hors du feu.
Montage et cuisson
- Préchauffer le four à 160 °C et beurrer le moule (ou le chemiser de papier cuisson).
- Garnir le moule en alternant les deux pâtes, puis dessiner le marbrage avec la pointe d'un couteau.
- Cuire 50 à 55 minutes à 160 °C : la pointe d'un couteau plantée au cœur du cake doit ressortir sèche.
- Démouler sur une grille, laisser tiédir, puis imbiber le cake de sirop de vanille au pinceau. Le laisser refroidir complètement.
Glaçage rocher
- Faire fondre le chocolat avec l'huile au bain-marie, puis ajouter les noisettes concassées.
- Laisser redescendre le glaçage autour de 30 à 35 °C.
- Napper entièrement le cake froid, puis laisser figer tranquillement sur une grille.
Les astuces
- En petits cakes, comme dans la vidéo : 100 g de pâte par moule en papier de 8 × 4 cm (une dizaine de petits cakes avec cette recette) et 22 minutes de cuisson à 160 °C. On les trempe alors entièrement dans le glaçage.
- Le glaçage doit être entre 30 et 35 °C : assez fluide pour bien napper, assez frais pour figer rapidement.
- Dans une boîte hermétique, le cake se garde facilement 4 à 5 jours. Le glaçage l'empêche de sécher.
Cette recette est celle de Nicolas Tonini. Pour la voir en vidéo et soutenir son travail : sa publication sur Instagram.